Клубника остается свежей 4 дня без холодильника: покрытие из водорослей
AI Изображение создано с помощью ИИ и носит иллюстративный характер
Клубника, покрытая тонким съедобным слоем из экстракта красных водорослей, остается свежей до четырех дней при комнатной температуре — дольше, чем непокрытые ягоды в холодильнике. Это выяснили исследователи Университета Британской Колумбии (UBC). Об этом пишет сайт Phys.org.
Разработка может помочь решить проблему пищевых отходов: в Канаде теряется или выбрасывается почти половина всех произведенных продуктов, что обходится экономике примерно в 58 миллиардов долларов ежегодно. Особенно быстро портятся свежие фрукты и овощи, теряя влагу и становясь восприимчивыми к плесени и бактериям при хранении и транспортировке.
Покрытие сделано из агара — вещества, получаемого из красных водорослей, которое широко используется как растительный заменитель желатина и загуститель в пудингах и желе. Само по себе оно образует густой гель, но в сочетании с цинком и таниновой кислотой (природным соединением, содержащимся в винограде и чае) превращается в крошечные частицы, создающие на фруктах тонкий защитный слой.
В ходе экспериментов покрытую клубнику, виноград и дольки яблок окунали в раствор и сушили — пленка получалась прозрачной. За четыре дня при комнатной температуре обработанная клубника потеряла более чем вдвое меньше воды, чем необработанная, и оставалась заметно тверже, сохраняя больше витамина C и антиоксидантов. Для винограда и яблочных долек эффект сохранялся до 14 дней и 24 часов соответственно.
Для сравнения: непокрытая клубника при комнатной температуре начинала плесневеть уже через два дня, а в холодильнике большинство ягод портилось к четвертому дню. Обработанные ягоды без холодильника оставались без плесени минимум четыре дня, а в холодильнике — не менее шести. Покрытие также показало антибактериальные свойства и не было токсичным в тестах на клетках кишечника человека.
Оценка жизненного цикла показала, что покрытие имеет на 14% меньший углеродный след по сравнению с обычным охлаждением и примерно на 85% снижает пресноводную экотоксичность, главным образом за счет уменьшения потребности в электричестве и хладагентах. Команда заменила лабораторный агар на коммерческий пищевой, и результаты оказались такими же.
Исследователи уже тестируют покрытие на других фруктах и овощах и изучают, как масштабировать технологию для коммерческого использования. По словам авторов, если сократить порчу при хранении и транспортировке, можно уменьшить пищевые отходы и сэкономить энергию.
