Молоко сгущают электричеством вместо нагрева: новый метод из Барселоны
Исследователи из Института микроэлектроники Барселоны (IMB-CNM-CSIC) и Центра инноваций, исследований и трансфера технологий в пищевой промышленности Автономного университета Барселоны (CIRTTA-UAB) впервые применили электроспрей для сгущения молока без нагрева. Метод использует электрическое поле, чтобы разбить жидкость на микрокапли и испарить воду при комнатной температуре (20°C), сохраняя структуру белков. Об этом рассказывает издание Phys.org.
В ходе эксперимента с восстановленным обезжиренным молоком содержание сухих веществ удалось повысить с 12,3% до 36,8% при низкой скорости подачи (0,01 мл/мин) и напряжении 29 кВ. Высокая скорость (0,2 мл/мин) почти не меняла концентрацию. Ученые проверили с помощью гель-электрофореза, что казеины и сывороточные белки не повреждаются, в отличие от традиционной тепловой сушки.
Технология уже применяется в тканевой инженерии и производстве сенсоров, но для обезвоживания молока ее использовали впервые. Полностью сухой порошок пока не получен, процесс требует оптимизации и патентования. Авторы отмечают, что это первый шаг к энергоэффективной сушке термочувствительных продуктов, таких как молоко и соки.
