Пептид из лягушки продлевает срок хранения клубники
AI Изображение создано с помощью ИИ и носит иллюстративный характер
Пять минут контакта с пептидом Ctx(Ile21)-Ha, выделенным из лягушки бразильского Серрадо, — и клубника сорта Oso Grande сохраняет свежесть до пяти дней. Эксперимент провели учёные из Университета штата Сан-Паулу (UNESP) в кампусе Тупан. Пептид замедлил естественную деградацию ягод, не повлияв на вкус и химический состав. Данную информацию сообщает портал Phys.org.
Пептид Ctx(Ile21)-Ha входит в арсенал защиты амфибии Boana albopunctata, обитающей в бразильском Серрадо. Вещество выделили в 2006 году под руководством Марианы де Соуза Кастро из Университета Бразилиа (UnB). По словам координатора исследования Эдуардо Фестозо Висенте, пептид обладает высокой антимикробной активностью, хотя механизм действия ещё предстоит изучить.
В ходе эксперимента 300 граммов клубники погружали в растворы пептида трёх концентраций на пять минут, затем сушили и хранили при 5 °C в инкубаторе. Контрольную группу обрабатывали только водой. Физико-химические и биохимические параметры оценивали на 0, 1, 2, 3, 4 и 5-й день. Результаты показали, что пептид сохранил растворимые твёрдые вещества (сахара) и текстуру ягод.
Исследователи подали патент на использование пептида в кормах для кур-несушек и готовят заявку для жвачных животных. В Бразилии вещество пока не одобрено для пищевого применения, но Висенте считает, что регуляторный процесс не вызовет проблем, так как другие коммерческие пептиды уже разрешены. Следующий шаг — микробиологические испытания и масштабирование производства с помощью дрожжей.
