Растения научились производить настоящий молочный белок без коров
AI Изображение создано с помощью ИИ и носит иллюстративный характер
Ученые из Еврейского университета в Иерусалиме обнаружили, что растения могут производить и накапливать один из ключевых белков коровьего молока — β-казеин. Исследование, опубликованное в Frontiers in Plant Science, показало, что белок накапливается в неожиданном месте внутри растительных клеток, что открывает новый путь для производства молочных ингредиентов без животных. Об этом пишет издание Phys.org.
Команда под руководством профессора Одеда Шосеёва изобрела способ заставить семена арабидопсиса вырабатывать β-казеин, соединенный с фрагментом олеозина — белка, связанного с масляными тельцами растений. Вместо того чтобы попасть в запланированные вакуоли, белок образовал ранее неизвестные структуры, напоминающие природные мицеллы казеина, тесно связанные с масляными тельцами. Лучшие образцы показали уровень β-казеина около 1,26% от общего растворимого белка семян — значительно выше, чем в предыдущих попытках.
«Один из самых захватывающих аспектов науки — когда природа удивляет, — отметил Шосеёв. — Мы собирались направить белок в одно место, а растение создало собственное решение для хранения». Понимание этого механизма может помочь инженерам создавать более эффективные системы для производства устойчивых молочных белков.
Исследователи уже перенесли технологию на сафлор — масличную культуру, которая растет в жарком и засушливом климате, что делает ее идеальной для глобального потепления. Этот шаг приближает создание настоящих молочных ингредиентов из растений, которым нужны только солнечный свет, вода и почва.
