Салат и табак научились производить белок для искусственного мяса
AI Изображение создано с помощью ИИ и носит иллюстративный характер
Рынок заменителей мяса оценивается в €6,7–8,1 млрд в год, а в ближайшее десятилетие будет расти на 8,1–12,3% ежегодно. Причина — высокий экологический след животноводства: оно занимает земли, расходует пресную воду и выбрасывает метан с закисью азота. Традиционный способ производства «фейкового мяса» — микробная ферментация, когда гены животных белков встраивают в бактерии или дрожжи. Исследователи из Имперского колледжа Лондона предложили другой путь: выращивать белок миоглобин в хлоропластах растений. Результаты опубликованы в журнале Frontiers in Plant Science. Об этом пишет издание Phys.org.
Миоглобин — белок мышц позвоночных, содержит железо и придает мясу красный цвет и характерный вкус. Группа доктора Алексии Грофф клонировала гены свиньи и крупного рогатого скота, а затем «генной пушкой» ввела их в хлоропласты проростков табака и салата. Растения вырастили до взрослого состояния; их семена унаследовали трансген. Для сравнения те же гены вставили в ядерный геном обоих растений и в хлоропласт одноклеточной водоросли Chlamydomonas reinhardtii.
Хлоропласты, произошедшие от бактерий, содержат много копий генов на клетку, поэтому синтезируют белок эффективнее ядра. Выход миоглобина составил около 800 мг на кг сухой массы табака и 810 мг на кг сухой массы салата — втрое выше, чем у табака с геном в ядре. Для сравнения, в настоящем мясе содержится от 8,1 до 11,2 мг миоглобина на грамм сухого вещества.
Авторы подсчитали, что выращивание растений требует меньше ресурсов, чем скотоводство: с гектара можно получить сопоставимое или даже большее количество белка при меньшем расходе воды и выбросах парниковых газов. Из листьев миоглобин можно извлечь и очистить промышленными методами, а затем добавлять в растительные котлеты для улучшения цвета, вкуса и питательности. Соавтор работы доктор Кёко Моримото, главный научный директор кембриджского стартапа Kyomei, допускает, что после одобрения законодателей салат с миоглобином может стать продуктом, обогащенным гемовым железом.
