Ученые нашли «вечные химикаты» в продуктах из магазинов Квебека

Исследователи из Монреальского университета выяснили, что еда может быть источником «вечных химикатов» не менее значимым, чем вода. В образцах рыбы, морепродуктов и мяса из магазинов Квебека концентрации PFAS оказались выше, чем в питьевой воде, которая, как показала более ранняя работа той же группы, уже загрязнена. Эту информацию сообщает сайт Phys.org.

Ученые проанализировали 76 соединений PFAS в продуктах, купленных в квебекских супермаркетах. Самые высокие уровни нашли в animal-продуктах: в среднем 1,9 нанограмма на грамм в рыбе, 1,3 — в морепродуктах и 1,2 — в мясе. Молочные и растительные продукты содержали меньше — от 0 до 0,75 нг/г.

Но концентрация не равна реальному воздействию. Когда исследователи учли, сколько продуктов люди обычно едят, выяснилось, что зерновые — хлеб, макароны и крупы — тоже вносят заметный вклад в общую экспозицию из-за больших объемов потребления.

Вегетарианская диета снижает, но не устраняет воздействие PFAS: долгосцепочные соединения, такие как PFOS и PFOA, накапливаются в рыбе и морепродуктах, а затем передаются по пищевой цепи. Растения усваивают в основном более мелкие молекулы, поэтому следы химикатов находят и в растительной пище.

Авторы подчеркивают: пока рано составлять список опасных продуктов, выборка в 100 образцов слишком мала. Сейчас команда анализирует более 500 образцов, чтобы точнее определить, какие продукты наиболее проблемны. «Есть стандарты для питьевой воды, но с едой мы далеки от этого», — отметил профессор Себастьен Сове.