Ученые выяснили, как изменение климата влияет на качество пшеницы
Повышение концентрации углекислого газа в атмосфере меняет белковый состав пшеницы, что сказывается на хлебопекарных свойствах и переносимости продукта. К такому выводу пришли исследователи из Лейбниц-института системной биологии продуктов питания при Мюнхенском техническом университете. Об этом рассказывает издание Phys.org.
Ученые вырастили 10 сортов озимой пшеницы в условиях повышенного содержания CO₂ (546 ppm) и сравнили их с растениями, росшими при текущих концентрациях. Анализ показал, что содержание амилазо-трипсиновых ингибиторов увеличилось, тогда как концентрация пуроИндолинов, глютенинов и некоторых пептидов, связанных с целиакией, снизилась.
«Степень этих изменений во многом зависела от конкретного сорта», — отметила Сабрина Гайсслиц, ведущий автор исследования. По ее словам, уменьшение содержания глютеновых белков привело к ухудшению хлебопекарных качеств.
Исследователи подчеркивают, что при адаптации сельского хозяйства к изменению климата важно учитывать не только урожайность, но и качественные характеристики. Результаты опубликованы в журнале Food Chemistry.
