Умная плёнка из фиолетового батата определяет свежесть мяса
AI Изображение создано с помощью ИИ и носит иллюстративный характер
Исследователи из Университета Кюсю представили умную плёнку для упаковки, которая меняет цвет при порче мяса. Материал на основе антоцианов из фиолетового батата позволяет покупателю увидеть свежесть продукта, не открывая упаковку. Разработка описана в журнале Chemical Engineering Journal. Данную информацию сообщает портал Phys.org.
Свежесть можно определить по уровню pH: у свежего мяса слабокислая среда, а при размножении бактерий выделяются щелочные соединения. Чувствительный пигмент переходит из пурпурно-красного в жёлто-зелёный, и этот сигнал виден без специальных приборов. Однако антоцианы нестабильны, поэтому исследователи стабилизировали их с помощью металл-органического каркаса UiO66-NH₂, защитив от света и кислорода.
В тестах на свинине плёнка непрерывно меняла цвет по мере накопления газов, давая читаемый сигнал на каждом этапе. Кроме того, материал продлевает сохранность мяса примерно на 12 часов. При порезе плёнка самозаживается: повреждение становится почти незаметным за несколько минут, а прочность восстанавливается до 99% в течение двух часов, что не даёт бактериям проникать внутрь.
В разработке участвовали Xirui Yan, автор исследования и стипендиат JSPS, профессор Fumihiko Tanaka и доцент Fumina Tanaka. Сейчас команда работает над приложением для смартфона, которое позволит производителям, логистам и покупателям оценивать качество продуктов в реальном времени.
