Зеленый LED-свет продлевает свежесть листовой зелени на четыре дня

Исследователи из Университета Макгилла выяснили, что низкоинтенсивное зеленое LED-освещение в холодильниках замедляет порчу листовой зелени, сохраняя ее внешний вид и питательные свойства. Результаты опубликованы в Journal of Food Science. Ученые сравнили воздействие зеленого, белого света и полной темноты на шпинат и салат во время хранения при низких температурах. Зеленый свет показал наилучшие результаты. Об этом сообщает издание Phys.org.

«Мы обнаружили, что такая простая вещь, как изменение освещения в холодильном хранении, может помочь свежим продуктам оставаться свежими дольше», — говорит ведущий исследователь Шафие Салехиния из лаборатории биомассового производства под руководством профессора Марка Лефсруда. По ее словам, зеленый свет помог уменьшить потерю влаги, сохранить цвет, текстуру и уровень полезных соединений — антиоксидантов, фенолов, флавоноидов и антоцианов.

Эффект был заметен на обоих видах зелени. У шпината зеленые светодиоды снизили потерю влаги и продлили срок годности примерно на четыре дня по сравнению с хранением в темноте. Это важно, поскольку фрукты и овощи — одни из самых часто выбрасываемых продуктов, часто из-за потери товарного вида, хотя они еще пригодны в пищу.

Исследование опирается на предыдущие работы, показавшие, что свет влияет на изменения продукции после сбора урожая. Однако роль зеленого света изучалась мало. «Зеленый свет часто упускали из виду в послеуборочных исследованиях, в то время как красному и синему уделяли больше внимания из-за их известного влияния на рост растений», — отмечает Салехиния. Команда сосредоточилась на том, что происходит после сбора, когда овощи уже не растут, и цель — замедлить ухудшение качества.

Ученые хранили шпинат при низких температурах до 18 дней, измеряя потерю влаги, цвет, текстуру, визуальное качество и уровень ключевых питательных веществ. Результаты показывают, что зеленые светодиоды замедляют порчу, в частности, ограничивая потерю воды из листьев, что напрямую связано с ухудшением внешнего вида. «Для покупателей это означает, что фрукты и овощи будут лучше выглядеть и дольше храниться дома. Для производителей и продавцов — меньше потерь и более устойчивая цепочка поставок», — добавляет Салехиния.

Исследователи отмечают, что для масштабирования метода нужна дальнейшая работа, но ранние результаты уже позволили запатентовать технологию. Она предлагает практичный способ продления срока хранения с помощью уже широко доступного оборудования.