Хлебозаводу «Петр&скй» — два года: как роботы пекут северный хлеб
AI Изображение создано с помощью ИИ и носит иллюстративный характер
Два года назад в Архангельске заработало хлебопекарное производство компании «Петр&скй». За это время оно стало одним из крупнейших инвестпроектов в пищевой промышленности региона. Ставка — на современные технологии и почти полную автоматизацию, но хлеб выпекают по традиционным северным рецептам. Об этом сообщает портал Бизнес-класс Архангельск.
В «день рождения» завод посетили губернатор Александр Цыбульский, министр АПК Ирина Бажанова и глава Архангельска Дмитрий Морев. Гендиректор Владимир Петровский лично провёл экскурсию.
Идея собственного производства родилась 15 лет назад. «Это была мечта. Научиться хлебопечению в России было негде, пригласили специалиста из Голландии», — вспоминает Петровский. В проект вложили более 200 млн рублей. Комплекс площадью 1500 кв. м стал резидентом Арктической зоны. Сейчас здесь круглосуточно выпускают до 7 тонн продукции в сутки, ассортимент — около 30 наименований. Но возможности шире: оборудование может перестраиваться на 40 видов хлеба в день.
«Следующая задача — создать рынок хлеба в регионе. Посмотрите на молочную полку: сколько там продуктов. А на хлебной — ассортимент гораздо меньше. Мы хотим, чтобы покупатель нашёл именно свой хлеб», — говорит Петровский.
Практически весь цикл автоматизирован: компьютер рассчитывает ингредиенты, регулирует температуру, управляет замесом и брожением. Человеческий фактор сведён к минимуму. «Мы исключаем человека из процесса, чтобы хлеб не зависел от главного генератора ошибок», — поясняет директор. При этом в цехе работают около 14 человек. Компания организует доставку, питание, стирку спецодежды — коллектив стабильный.
Отдельная гордость — собственные закваски. В начале года установили оборудование для их производства. «Мы выпускаем полностью ржаной хлеб. Это сложная технология. Большинство чёрных хлебов на рынке не стопроцентно ржаные. Но рожь — исконная северная культура, для нас было принципиально сохранить эту традицию», — подчёркивает Петровский.
Развивают линейку ремесленных хлебов: некоторые сорта готовятся до 72 часов, проходят холодное брожение. В планах — установка подовых печей для выпечки на камне, «почти как в русской печи». Это позволит выпускать дорогие артезианские хлеба. Но поставка оборудования занимает до девяти месяцев, поэтому планируют заранее.
Губернатор Цыбульский отметил масштабы и автоматизацию. Он поручил администрации города проработать вопрос дополнительных площадей для расширения. Министр Бажанова подчеркнула: «Любое местное производство играет роль в продовольственной безопасности. Таких предприятий должно быть больше — и в городах, и на селе».
Главным результатом в компании считают доверие покупателей. «Чем шире выбор качественного хлеба на прилавках, тем крепче продовольственная обеспеченность области», — уверены на заводе.
