Цвет болгарского перца влияет на сладость и пользу: красный — самый сладкий
Зеленый, желтый, оранжевый и красный болгарский перец — это не разные сорта, а один и тот же плод на разных стадиях созревания. Все перцы начинают зелеными, а по мере созревания меняют цвет на желтый, оранжевый и, наконец, красный. Об этом пишет сайт Phys.org.
Цвет влияет не только на внешний вид, но и на вкус и питательные свойства. Зеленые перцы — незрелые, поэтому они слегка горчат и остаются хрустящими. Желтые и оранжевые — средняя стадия, у них мягкий сладкий вкус. Красные перцы — самые спелые, они слаще и богаче по вкусу, а при готовке становятся мягче.
Разница есть и в пользе: зеленые, желтые и оранжевые богаты лютеином и зеаксантином, важными для зрения. Оранжевые и красные содержат больше всего витамина C и бета-каротина. Красные лидируют по капсантину — антиоксиданту, защищающему клетки.
При готовке количество каротиноидов и полифенолов увеличивается, но витамин C снижается. Лучше всего есть перцы разных цветов — и сырыми, и приготовленными. Кстати, зеленые перцы обычно дешевле, а желтые — самые дорогие из-за сложности выращивания.
