Исследование: рецепты из Good Housekeeping показали сужение рациона британцев

Ученые изучили рецепты из журнала Good Housekeeping за сто лет и выяснили, что разнообразие морепродуктов в британской кухне резко сократилось. Исследование опубликовано в журнале People and Nature. Об этом пишет издание Phys.org.

Доктор Рут Турстан из Университета Эксетера проанализировала рецепты из журнала с 1923 года по настоящее время. За это время разнообразие рецептов сменилось «большой пятеркой» — треской, пикшей, тунцом, лососем и креветками, которые сейчас составляют около 80% потребляемых в Великобритании морепродуктов.

Турстан отметила, что рецепты — это не прямое измерение потребления, но они показывают, что люди ожидали узнавать и готовить в определенное время. Исследовательница подчеркнула, что нынешний рацион не является «фиксированным или неизбежным» и может меняться под влиянием поставок, цен, истории и культуры.

В ходе исследования было собрано 1192 рецепта. Среди них встречаются и необычные блюда: устричный суп и палтус в молоке (1920-30-е), рыбные пироги и заливные селедки (1940-е), а также карри из китового мяса, которое рекомендовало Министерство продовольствия в годы войны.