Тыквенные семечки предложили превращать в сливки для кофе
Сезон тыквы — это не только декор. Внутри овоща много семечек с высоким содержанием белка, но обычно их выбрасывают. Исследователи из ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry нашли способ извлечь этот белок и сделать из него растительные сливки для кофе. В ходе первых дегустаций участники предпочли новинку магазинному растительному аналогу: она лучше сохраняла вкус и аромат кофе. Эту информацию сообщает сайт Phys.org.
Часть семечек съедают, но большинство либо выбрасывают, либо перерабатывают на масло, оставляя продукт, богатый белком. Однако этот белок комкуется в воде, что мешает его использовать в напитках. Ученые обработали белок пищевыми фосфатами и проверили, получится ли из него стабильная эмульсия. Лучше всего показала себя смесь триполифосфата натрия и триметафосфата натрия в соотношении 4:1 — ее смешали с водой и камелиевым маслом, получив прототип сливок.
Для теста эмульсию добавили в растворимый кофе комнатной температуры. Десятипроцентная добавка слегка осветляла напиток, не влияя на аромат. В дегустации участвовали 12 человек: они отметили, что коммерческие сливки улучшают текстуру, но хуже убирают горечь и могут давать посторонние привкусы. Тыквенные сливки, наоборот, сохраняли ожидаемый вкус и запах кофе.
По словам Чена, "растительные сливки могут улучшить вкус во рту, не жертвуя вкусом самого кофе". В планах команды — проверить стабильность новинки в кофе и других напитках, а также выпустить ее в виде жидкого концентрата или порошка.
