Потребители не доверяют точной ферментации из-за неясных ответов, показало исследование
Новое исследование EIT Food Consumer Observatory показало: потребители пока не до конца понимают, что такое точная ферментация, но многие готовы попробовать продукты, созданные с её помощью. Этот интерес открывает окно возможностей для производителей, но только если они смогут чётко отвечать на вопросы и оправдать ожидания с первого кусочка. Эту информацию сообщает сайт Phys.org.
Точная ферментация использует микроорганизмы, такие как дрожжи или грибы, для производства конкретных веществ — белков или жиров, которые затем становятся ингредиентами пищи. В исследовании, опубликованном накануне Всемирного дня продовольствия 16 октября, участвовали 45 человек: сначала они делились восприятием технологии, затем оценивали концепты продуктов и коммуникационные нарративы.
Участники называли технологию новой и инновационной, но признавались, что им не хватает понимания: как именно используются микроорганизмы, считать ли результат «настоящей» едой и насколько это безопасно. Некоторые также задавались вопросом о влиянии на сельское хозяйство и рабочие места. Размытые описания заставляли некоторых думать, что от них что-то скрывают, и технология звучала почти как «магия».
Исследователи советуют производителям делать акцент на конкретных преимуществах — вкусе, текстуре, питательной ценности, а не на замене привычных продуктов. Прямые сравнения с оригиналом могут создать слишком высокую планку. Лучше опираться на знакомые ферментированные продукты вроде хлеба, йогурта и сыра, но обязательно объяснять, как работает именно точная ферментация.
«Любопытство даёт точной ферментации шанс, но у потребителей остаются базовые вопросы о том, что это за технология и что она значит для их еды», — отметил Клаус Г. Грунерт, профессор маркетинга в Университете Орхуса и руководитель EIT Food Consumer Observatory. Если вопросы останутся без ответов, новизна быстро сменится подозрением.
